Dati analitici deI 22 Novembre 2001

Acidità 0.32%

Numero di perossidi 6.5

Reaz. Spettofotometrica -0.00825(Delta/Kappa)

                                 K.232 1.5461

Colore:verde chiaro, intenso e trasparente
Odore:pieno, persistente, elegante, con sentore di oliva, leggero
carciofo, mandorla amara e profumo silvano.
Gusto:aromatico,ricco, fruttato, intenso, con impatto dolce e 
leggermente piccante douvtoalla clorofilla .

Forma di allevamento: a vaso policonico.

Varietà di olive: Frantoio, Moraiolo, Correg9iolo.

Metodo di raccolta: brucatura a mano che inizia a Novembre.

Oliveto: situato a Gaiole in Chianti, è composto da mille 
piante all'altitudine di 400 metri.

Lavorazione:La molitura si esegue con macine nell'arco di poche ore 
dalla raccolta e l'estrazione avviene utilizzando i tradizionali 
fistoli.

Considerazioni:I dati analitici denotano un prodotto di alto livello 
qualitativo, basso tenoredi ossidazione, armonico nella struttura.

L'azienda: è stata fondata nel 1975 da Raffaele Rossetti, illuminato
esteta della qualità, primo ad attuare un'estrema coerenza tra forma 
e contenuto dei prodotti. Uniche e forse insuperabili le etichette da
lui pensate, utilizzando metalli nobilissimi come argento e oro.
Nel 1997 l'azienda è Stata rilevata da James Sherwood.La sede è 
un'antica casa colonica che si affaccia su Gaiole in Chianti. 
I vini e l'olio qui prodotti derivano esclusivamente da viti e olivi
coltivati senza uso di concimi chimici e antiparassitari.